Dadel-hazelnoot koekjes

Ongeveer 48 tot 64 stuks, afhankelijk van de grootte.
Ze zijn parve, dat betekent dat de ingrediënten geen zuivel of vlees bevatten.

Ingrediënten:
125 gram ontpitte en fijngesneden dadels.
4 eieren,
250 gram rietsuiker,
half theelepeltje zout,
1 theelepel kaneel,
geraspte schil van een schoongeboende citroen,
4 eetlepels “delicato” olijfolie of zonnebloemolie,
225 gram gemalen hazelnoten,
250 gram biologische bloem of
125 gr. licht speltmeel en 125 gr. biol. bloem,
3 eetlepels water.
Ingrediënten voor het glazuur: zie onderaan dit recept.

Werkwijze: 
Oven voorverwarmen op 180 graden Celcius. Gasoven op stand 3-4.
Plat blik met randen – ongeveer 40 bij 26 cm groot – invetten met zonnebloemolie, niet met boter!

De eieren met de suiker schuimig kloppen met de garde. Dan achtereenvolgens zout, kaneel, geraspte citroenschil erbij mengen. Vervolgens de fijngesneden dadels, de olie, de gemalen hazelnoten en de bloem in deze volgorde er door kneden. Tenslotte nog 3 eetlepels water er door mengen.

Het deeg op het ingevette bakblik, ongeveer een halve cm dik uitstrijken. In de voorverwarmde oven, iets onder het midden, gedurende 20-25 minuten bakken.

Voor het glazuur:
150 gr. poedersuiker met
2 eetlepels citroensap en
1 eetlepel water vermengen. Dit glazuur moet klaar staan als het gebak uit de oven komt. Het nog warme gebak hiermee bestrijken. Na even afkoelen (het glazuur is dan iets wit geworden, maar het gebak is nog niet helemaal koud) in 4 cm lange en ongeveer 2 cm brede koekjes snijden.

Dit recept is speciaal door mij ontwikkeld voor een lactose vrij dieet. Groot en klein vinden het om te smullen en het is vrij vlug te bereiden.

J. Spijker-Kort

Bij de foto: Het kloskanten kleedje is het ontwerp en uitgevoerd door Jacoba. De naam van deze techniek is: Torchon.