Honingcake voor Rosj HaSjana

door Meytie Bruggeman (lees het artikel ‘Ter nagedachtenis aan Meytie’)

De ingrediënten hiervoor zijn:
300 g zelfrijzend bakmeel
250 g honing
100 g rozijnen
100 g fijngehakte walnoten
100 g fijngehakte amandelen
8 eetlepels zoete koosjere wijn
5 eieren (nakijken op bloed!)
5 eetlepels bruine basterdsuiker
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels amandelsnippers
2 zakjes vanillesuiker
1 eetlepel cacao
1 theelepel kaneel
1 theelepel zout
½  theelepel gember
½  theelepel nootmuskaat
½  theelepel kruidnagel

Bereidingswijze:
Meng de honing met de rozijnen, de amandelen, de walnoten, en de kruiden met de wijn. Splits de eidooier van het eiwit en klop het eiwit tot het stijf is. Klop de eidooier met de suiker tot het lichtgeel  en dik is. Voeg daarbij het zelfrijzend bakmeel, de cacao, zout, olie plus het mengsel van de honing met de kruiden. Doe daarna het eiwit erin. Het geheel goed doorroeren. Doe het beslag met een spatel in een cakevorm voorzien van bakpapier. Strooi de amandelsnippers erover en bak de cake ongeveer anderhalf uur op stand 2 of 3, dat is 165° C.

Betee awon!       Eet smakelijk!