Kersenoogst en recept

Kersencompote
een heerlijk dessert van onze eigen kersenoogst.
Het is bijzonder dat bij ons op de zure veengrond van de Krimpenerwaard in Nederland, een kersenboom vruchten voortbrengt. Fruitteelt vraagt om kleigrond. Bij voorbaat langs de grote rivieren. Bodemsamenstelling is van invloed op de smaak. De kersenstreek van origine lag aan de Kromme Rijn. Daarna werd het de Betuwe. Beide langs de grote rivieren.
Over onze kersenoogst
De enorme oogst, die wij deze zomer mochten binnenhalen, maakt mij een beetje verlegen. Van jongs af aan ben ik mij bewust, dat we de opbrengst van het veld van onze Schepper en door Zijn genade ontvangen. Daarom spreken we voor we fruit eten de volgende dankzegging uit: “Geprezen zijt Gij, Heer onze G’d, Koning van de wereld, Die de boomvruchten schept” in Hebreeuws (fonetisch): “Baruch Ata Adonai Elohenu melech ha olam, boree peri ha eets”.
Deze ervaringen dragen ertoe bij dat we ons afhankelijk weten. Daardoor anderen van de oogst mee willen laten genieten. Bovendien heb ik grote waardering voor de werkers, die de oogst inzamelen. In deze kersentijd gaat dan ook mijn dankbaarheid uit naar mijn man, die alle kersen plukte, sorteerde en verwerkte tot kersenjam en kersen op sap. Inclusief wassen, steeltjes er afhalen, ontpitten en halveren. Gedurende bijna 3 weken ging er, ruw geschat, zo’n 150 kilo kersen door zijn handen. Zelf verwerkte ik de niet zo mooie exemplaren tot compote en ontwikkelde zo mijn eigen recept. En samen met anderen aten we heel veel verse kersen!
Recept van mijn Kersencompote
Ingrediënten: 1 kg. kersen, zonder steeltjes, schoongemaakt, ontpit en gehalveerd.
75 gr. licht bruine basterdsuiker of fijne rietsuiker
1 dl.vers geperst sinaasappelsap
sap van een ½ (kleine) citroen.
Deze ingrediënten in een ruime pan aan de kook brengen en gedurende 5 minuten zachtjes laten koken. Daarna 1 ½ eetlepel maizena of ander geoorloofd bindmiddel mengen met 2-3 eetlepels water. (Lekkerder is om kooksap af te laten koelen en dat met de maizena te mengen) Dit mengsel door de kokende vruchten roeren en al roerend 1-2 minuten laten doorkoken. Af laten koelen. Is geschikt om ingevroren te worden.
J. Spijker-Kort