Kippenbouillon en soep

Ingrediënten:

4 liter water
1 hele kip en twee kippenpoten of 5 poten.
3 á 4 eetlepels zout
1 theel. geplette witte peperkorrels of 1 rode spaanse peper.
2 laurierblaadjes
stukje foelie
½ theel. kruidnagels
½ theel. geplette korianderkorrels
½ theel. geplette pimentkorrels
snufje nootmuskaat
1 hele bol knoflook; de teentjes gepeld en gehakt
1 theel. gedroogde oregano (vers is nog kruidiger)
stukje verse gember
stukje selderijknol
1 middelgrote ui, grof gehakt
stukje prei, gewassen en in brede ringen gesneden
paar takjes peterselie, gewassen
5 worteltjes, geschrapt en in plakjes
2 tomaten, gewassen en in stukken

Bereidingswijze:
Neem de kip en verwijder eventueel achtergebleven bloedresten. Voor een heel magere bouillon kunt u het vel ook verwijderen. Het vel meetrekken maakt de bouillon wat vetter maar geeft ook wat meer smaak.
Doe de kip in een grote pan en voeg het water toe. Zet de pan op het vuur en breng het geheel aan de kook. Voeg intussen alle andere ingrediënten toe. Zet de pan zodra de bouillon kookt op de kleinste pit en laat zo tenminste 3 uur trekken (dus niet koken!).
Haal de kip uit de pan en laat deze op een bord afkoelen en haal daarna het vlees van de botten.
Zeef de bouillon.

Deze bouillon is een heel goede basis voor een lekkere kippensoep, maar u kunt hem ook gebruiken als basis voor allerlei andere soepen of een saus bij een kip- of groentegerecht of om rijst in te koken of…. de mogelijkheden zijn vele.
U kunt de bouillon in gedeelten invriezen.

Gevulde kippensoep

Ingrediënten:
De bouillon zoals hierboven beschreven.
Het kippenvlees waar de bouillon van getrokken is.
+/- 1½  kilo groenten ( prei, wortel, tomaat, lenteuitje, broccoli, champignons, courgette, doperwten of spercieboontjes, paprika, enz. Net wat u lekker vindt of in huis hebt.)
Kruiden en specerijen: wat peterselie, knoflook, verse korianderblaadjes, stukje rode spaanse peper.
Naar smaak een handje vermicelli of noedels.

Bereidingswijze:
Breng de bouillon aan de kook en voeg eerst de groenten toe die het langst moeten koken zoals wortel, boontjes, paprika.
Voeg daarna ook de andere groenten toe en het kippenvlees.
Kook de soep zachtjes gedurende 10 minuten en voeg kort voor het einde van de kooktijd de vermicelli toe. Let op dat de soep niet te hard kookt, want dan koken de groenten stuk. Dat doet aan de smaak niets af, maar de soep ziet er veel minder mooi uit.

U kunt alle hoeveelheden halveren.