Latkes met Appel-Cranberry compote

Evenals de dreidels en kaarsen behoren de latkes tot de vaste onderdelen van Chanoeka. Het feest dat ons herinnert aan de overwinning door de Makabeeën op de Grieks-Romeinse overheersing en de herinwijding van de Tempel aan onze G’d van Israël op de 25ste Kislev. De baksels in olie verwijzen naar het wonder van de heilige olie voor de Tempel kandelaar, voldoende voor slechts één dag maar die toch acht dagen bleef branden.

Dit recept is “Parve” dus geschikt voor zowel vleesmaaltijd als zuivelmaaltijd. Als onderdeel van de zuivelmaaltijd is het lekker om er zure room bij te serveren. Omdat vlak voor Chanoeka de nieuwe oogst cranberry’s weer te koop is, is het een goede gelegenheid voor deze combinatie.

Recept voor ongeveer 20 latkes, genoeg voor circa 4 personen
Ingrediënten:
ca. 700 gram kruimige aardappels, geschild.
1 ui of 2 chalotjes, heel fijn gesneden; niet raspen, want dan krijgt het een bittere smaak.
4 eetlepels matsemeel of bloem, of een combinatie van beide.
1 theelepel bakpoeder
2 eieren, los geklopt
½ theelepel suiker
1 theelepel zout
½ theelepel zwarte peper, liefst versgemalen.
Plantaardige olie (bijv. zonnebloemolie) om in te bakken.
Zure room of volle yoghurt om, indien gewenst, er bij te serveren.

Recept voor Appel-Cranberry compote
Ingrediënten:
5 friszure appels, geschild en in stukjes gesneden. Ik gebruikte 1 grote Goudreinet en 4 grote appels
Glorie van Holland; dus een combinatie van handappels en moesappel
1 kaneelstokje
sap van een kleine citroen
135 gram rietsuiker
340 gram verse cranberry’s, diepgevroren kan ook. Gewassen en uitgelekt.

Bereid eerst de Compote:
Schil de appels, snijd ze in kleine stukjes en doe ze met kaneelstok, citroensap en suiker in een pan.
Verwarm langzaam, onder regelmatig roeren (anders brandt het aan) in ca. 15 minuten tot ze koken.
Voeg dan de cranberry’s toe, breng opnieuw tot kookpunt en laat dit op een laag vuur 5-8 minuten koken, zodat de bessen openbarsten en gaar worden.

Bereiding Latkes:
Rasp de aardappels grof en druk er in een zeef of vergiet het vocht met de handen goed uit. Doe de geraspte aardappels in een kom en vermeng met de ui, eieren, matsemeel, bloem met bakpoeder, suiker, zout en peper.
Verhit in een zware koekenpan of braadpan een laag olie van ca. 2 cm. zo heet dat een druppel beslag direct begint te sissen. Bak latkes ter grootte van een eetlepel op middel hoog vuur – ca. 2 min. per kant – goud bruin en gaar. Dus niet te snel. Ongeveer 5 stuks tegelijk. Haal ze m.b.v. een schuimspaan uit de hete olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveer direct. Zo nodig kunnen ze nog ca. 20 minuten warm gehouden worden in de oven.
Een heel lekker Chanoeka gerecht geserveerd met de appel-cranberry compote en eventueel zure room of yoghurt.

Vrolijk Chanoeka!
Jacoba Spijker-Kort