Rachels vegetarische menu 3

1. Piroshki  – klein gerecht –  20-25 stuks
300 g gesneden chinese kool
1 eetlepel zout
25 g boter
200 ml melk
1 theelepel suiker
5 eieren
1 pakje bladerdeeg, ontdooid
dille

Bereiding:
Doe de kool in een kom met het zout.
Laat 15 minuten staan.
Druk het vocht eruit in een vergiet.Verhit de boter en voeg de kool toe.
Doe de melk erbij en laat het 5-7 minuten koken.
Voeg zout, peper en suiker toe.
Kook 4 eieren hard in 7-8 minuten. Snijd ze in kleine stukjes.
Splits het 5e ei. Klop alleen de dooier.
Maak 20-25 vierkantjes van het bladerdeeg.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Meng de kool met ei en dille. Doe een beetje op een bladerdeegvierkantje en vouw het dicht.
Bestrijk het met eigeel. Bak de piroski’s 20 minuten.

2. Verse ‘fusion’ pasta – 4 personen
500 g verse gevulde pasta, bijvoorbeeld mezzelune of ravioli. Bijvoorbeeld met spinazie en ricotta.
4 eetlepels olijfolie
4-6 ansjovis filets (uit blik)
10-12 salieblaadjes

Verhit de olie en voeg de ansjovis toe. Voeg de salie toe.
Verwarm de gevulde pasta zoals aangegeven op de verpakking. Voeg toe aan de olie. Voeg peper toe.

3. Mazarisino –  12 haute- cuisine muffins
200 g gepelde pistache noten
5 grote eieren
150 g suiker
100 g gesmolten boter
100 g zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
1 sinaasappel, schoongemaakt, de schil geraspt, geperst
1 envelopje saffraan
200 g poedersuiker
12 muffin vormpjes
blender of keukenmachine

Rooster en snijd de pistache-noten. Houd 12 noten achter
Splits 3 eieren. Meng de dooiers in een blender samen met 2 hele eieren en 100 g suiker tot het schuimig is. Voeg de boter toe en meng  weer. Mix noten, bloem, bakpoeder, de helft van de sinaasappelrasp en zout langzaam.
Verwarm de oven tot 175°C. Klop het eiwit stijf met een klein beetje zout, doe ook de suiker erbij. Voeg deze eiwitmix toe aan de pistachemix. Doe het beslag in muffinvormpjes en bak 20-25 minuten. Haal de muffins uit de oven en laat ze afkoelen. Week de saffraan in 2 eetlepels heet water. Voeg 1 eetlepel sinaasappelsap en de poedersuiker toe. Decoreer de muffins hiermee en strooi er nog wat overgebleven sinaasappelrasp en pistachenoten op.