Rachels vegetarische menu (1)
menu voor vier personen
Geniet Salade, 5-10 minuten
3 witlof
100 gram sla
1 appel
1 sjalotje of kleine ui
15 – 20 frambozen
komkommer
walnoten
Snijd en was de sla en de witlof. Gooi de harde stukjes uit het midden van de witlof weg. Snijd de komkommer, de sjalot en appel in heel kleine stukjes. Rooster de walnoten in een droge koekenpan, op laag vuur. Doe alles bij elkaar, behalve de noten.
Maak een dressing van 3 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel azijn. Voeg de noten toe.
Vegetarische stamppot, 40 minuten
30-40 kleine aardappelen
2 grote winter wortelen
2 courgettes
3 sjalotjes of kleine uien
4 grote of 6 kleine tomaten
tofu (200 gr.) of vlees naar keuze (400 gr.)
verse kruiden (salie, tijm) en knoflook
3 dl. bouillon of 2 dl. bouillon + 1 dl. witte wijn
Bereiding:
Kook het water. Maak insnijdingen in de tomaten. Leg ze gedurende 30 seconden in warm water. Schillen en snijden. Snijd de groenten in kleine stukjes. Bak de gehakte tofu gedurende 15 minuten op heet vuur. Of het bereid het vlees van je keuze. Doe 3 eetlepels olie in een pan. Voeg sjalot en knoflook toe. Voeg groenten toe. Voeg tofu of vlees toe. Voeg bouillon en / of wijn toe. Voeg kruiden toe. Zet op sudderen totdat het zacht is . Voeg meer bouillon toe wanneer het voedsel te droog wordt! Roer vaak.
Als het eten zacht wordt: 25 gram boter in een braadpan doen.
Voeg, wanneer het donkergeel is de kleine aardappelen erbij .
Zout en peper naar smaak toevoegen.
Laat ze bruin worden, maar niet te snel, in ongeveer 15 minuten.
Heerlijk dessert, 25 minuten
8 verse vijgen ?
Gesneden amandelen (40 gram)
3 eetlepels honing
200 gram verse ricotta
Bereiding:
Zet de oven op midden-lage temperatuur. Zet een koekepan op laag vuur. Doe de gesneden amandelen in de pan en laat ze lichtbruin worden.
Snijd de vijgen doormidden, langs de lange zijde. Doe ze in een ovenschaal, bodem bedekt met olie. Druppel er wat honing op, liefje!
Zet ze in de oven ongeveer 10-15 minuten. Intussen geef je elke schotel een mooi stukje ricotta. Wanneer het voedsel in de oven een beetje zoet en heerlijk gaat ruiken, haal je het eruit en doe het snel op 4 bordjes. Voeg de amandelen toe.